RESERVE COLLECTION
INDONESIA
Bajawa - Flores
Tre Fermentazioni. Tre Personalità. Una sola origine.
Nel cuore di Bajawa, sull'isola di Flores, nasce una collezione di nanolotti che racconta quanto il processo possa trasformare completamente l'espressione di uno stesso caffè.
Stessa piantagione, stesso raccolto, stessa altitudine.
JYN GROUP — PRODUTTORE PER LA COMUNITÀ
Nel cuore di Bajawa, sull’isola di Flores, il JYN Group lavora con piccoli produttori locali per valorizzare il caffè della regione e costruire un modello di produzione basato sulla collaborazione.
Il progetto nasce dall’incontro tra competenze diverse e dalla volontà di creare valore direttamente all’origine, sostenendo i produttori e investendo nella qualità del caffè.
Da questa collaborazione nascono microlotti della stessa origine e dello stesso raccolto, lavorati attraverso processi differenti per esplorare tutte le possibilità espressive del terroir di Bajawa.
TRE PROCESSI. TRE ESPRESSIONI.
La particolarità di questa collezione nasce dalla possibilità di confrontare tre caffè provenienti dalla stessa origine, dalla stessa piantagione e dalla stessa annata, ma sottoposti a lavorazioni differenti.
Boku esprime il carattere più fresco e brillante attraverso una lavorazione Wet Hulled con doppia fermentazione anaerobica.
Pink Dragon segue una fermentazione naturale anaerobica, che esalta la componente fruttata, esotica e liquorosa.
Loka Tua combina fermentazione anaerobica e Wet Hulled, dando vita a una tazza più profonda, strutturata e avvolgente.
Tre processi diversi, applicati alla stessa materia prima: un modo concreto per scoprire quanto la lavorazione possa trasformare il carattere del caffè.
